אפי פז עוסק בכלכלה ועסקים מאז שנת 1971  ובשיווק מאז 1980. לאפי פז ניסיון בהקמה, ייעוץ, ליווי והשגת מימון עבור חברות מסורתיות וחברות טכנולוגיה, קשרים באירופה, ארה"ב והמזרח הרחוק, ניסיון בהקמת יחידות ומערכי מחשוב ותקשורת, ניהול מוצרים וניהול שווק, וכן נסיון רב בהקמה, גיוס הון והרצה של חברות צעירות

אפי פז הוא יועץ מוסמך של תכנית החונכות של משרד המסחר התעשייה והתעסוקה. היה חבר בועדה לאישור תכניות פיתוח מצטיינות של "תנופה", שימש כיועץ  ואנליסט בקרנות הון סיכון, מטעמן ישב גם בהנהלת חברות בהן השקיעו. הרצה בקורסים של מט"י רעננה, ירושלים וקריית גת, שימש כיועץ פיתוח עסקי מטעם מט"י, קרנות הון סיכון והקרן לעידוד היצוא של מכון היצוא.

בעל תואר ראשון במתימטיקה וכלכלה, תואר שני בלימודים קוגניטיביים וכן לימודי שיווק.